从品类到品牌解码小罐茶品质升级的背后逻辑-黄山-茶叶

青田新闻 · 2019-04-19 15:51
原标题:从品类到品牌解码小罐茶品质升级的背后逻辑
原标题:从品类到品牌 解码小罐茶品质升级的背后逻辑

  茶园当地环境

  体验挑茶

  谢四十大师示范传统手工炒茶

  小罐茶黄山工厂自动化设备

  明前茶,贵如金。每年清明时节,国内各大茶商无?#40644;?#23613;全力争夺上好绿茶。然而,在如此紧张时刻,小罐茶的审评师却可能对来样说“不?#20445;?#21482;因它?#29615;?#21512;公司制定的标准,很可能拖延茶叶上市的时间。在大家看来,这种做法是有损于公司利润的;但,在小罐茶看来,这是对品质必须坚持的原则。

  近日,记者前往黄山的小罐茶黄山毛峰生产基地和黄山工厂,调查采摘、制作、品控、生产等情况,以深度探究小罐茶背后的品质秘密。

  原料挑剔

  只用茶树最精华的嫩芽

  俗话说,靠山吃山,靠水吃水。茶叶的诞生,也是老天爷赏饭吃。

  作为中国十大名茶之一,黄山毛峰的正宗产地、核心产区为徽州区富溪乡。这里的森林覆盖率达95%以上,雨水充足,较大的温差抑制了茶树病虫害的发生,品质优异。

  3月29日,记者到达茶园体验采摘时发现,第一拨初展芽叶已经被摘走。原来,茶树最精华的部分——第一波嫩芽刚刚生发出来,就被小罐茶的茶农收入?#25233;小?/p>

  茶农江大姐告诉记者,为了采到清明节前最好的嫩芽,她经常凌晨五点就打着手电筒出发,爬一个多小时的山,去发现最好的鲜叶。一天下来,她能采到的符合小罐茶标准的原料多则一两斤,少时仅几两。

  原因很简单:这样的头拨嫩芽,一丛茶树只有十几颗,而4?#20439;?#30340;小罐茶里足足装了200多颗。算下来,仅仅制成这一小罐,就需要用去20余丛茶树。

  要知道,从原料到干茶,还需要炒茶、烘茶、除杂等多道工序。重重工序后,四五斤嫩芽可能才能制成一斤干茶,而在此基础上小罐茶还需精挑细选,平均下来,需要七八斤鲜叶,才能加工精选出一斤符合小罐茶标准的干茶。

  以挑茶为例,?#27492;?#31616;单,实则辛苦。目不转睛地盯着一堆毛茶,手指一根根地拨弄,剔除本来就不易发觉的黄片、老梗……在小罐茶黄山工厂的挑茶车间里,记者看到80多位挑茶工穿着白衣、戴着白帽和白色口罩,正埋头挑茶,手眼配合之熟练令人赞?#23613;?/p>

  既然进入工厂之前的茶叶已经通过了4道精选关,即鲜叶挑选、机器分级、机器除杂和人工初拣,为何还要设置挑茶工做2道挑拣?记者了解到,挑拣是保证茶叶洁净度的重要方式,小罐茶不惜巨大的成本(每斤茶多付出约100元),正是为了保证茶叶的洁净度。

  对原料的严苛要求,就意味着高昂的成?#23613;?#22269;家级非物质文化遗产项目黄山毛峰传统制作?#23478;?#20256;承人谢四十对记者表示,在小罐茶之前,他从未见过有企业这样做产品,成本太高了。

  工艺挑剔

  非遗传承人通宵保质量

  如果说,好山好水育好茶是老天爷赏饭吃,那么高超的制茶工艺则是祖师爷赏饭吃。

  上文提到的谢四十,既是黄山毛峰传统制作?#23478;?#20256;承人,也是老谢家茶第四十九代传人。千百年来,谢氏家族在种茶、制茶、品茶等各个环节不懈探索总结,早在?#26410;?#23601;?#26469;?#20986;一套独有的制茶?#23478;鍘?/p>

  具体?#27492;擔?#20256;统手工制作黄山毛峰,需要经过三炒、三烘。单?#32479;?#32780;言,在270多度的锅温下,谢四十光着手直接翻炒,不停地挥撒鲜叶,水汽便挥发开来,是谓高温杀青。相比之下,记者戴着手套刚刚炒了几下,就诞生阵阵灼伤感,额头则已大汗淋漓。

  如此辛苦地手工制茶,效率几何?谢四十给出的答案是:半小?#32972;?#19968;锅,出来也就一两多干茶。而如此繁重的体力劳动,不仅产能有限,还往往直接影响质量。正如谢四十所说:“我一个人即使能够每天炒24小时,也不可能保证每锅品质?#23478;?#26679;。”

  大师的真正价值在于常年累积的制茶经验,是智力,而不是体力。不同于传统手艺人讲山头、讲手工的习惯风格,谢四十一直是工业化的拥趸并且不断强调——手工并不能和高品质划等号。

  可是,如何让冷冰冰的机器制作出具有大师温度的好茶?小罐茶和谢四十给出的答案是:将大师经验数据化,用现代设备将大师的?#23478;展?#27169;化。

  3月29日下午,记者零距离参观了现代化制茶流水线,发现大师监制在整个制茶环节发挥了重要作用。首先是原料标准,大师和小罐茶会共同提出采摘嫩度、品种等标准要求,保证茶叶原料的高品质。其次是制茶环节,大师会提出工艺参数、要求指导生产。

  需要提醒的是,上述参数与系统并非一成不变,大师仍然全流程监控和把关,根据茶叶炒出来的老嫩度、火候掌握等,随时动态调整,甚至通宵达旦地工作。

  产品加工完成后,大师还要和小罐茶审评人员?#40644;?#23545;茶叶的品质审评,只有达到小罐茶品质要求的茶才可以出厂。

  “做一杯好茶真的是难之又难,无论是哪一个环节不到位都做不出来。作为非遗传承人,我有责任和义务做好黄山毛峰。但随着年龄的增长,我们这一代人不可能一直手工做下去。”谢四十认为,工业化不仅提升了小罐茶的生产效率,更实现了传统工艺与现代化生产的完美结合。

  初心如一

  要做中国茶行业的标杆

  从鲜叶到干茶,再到罐装,只有流水线是不行的。

  记者获悉,经过初制的干茶是否符合标准,在黄山工厂,小罐茶审评师和制茶大师要对它们进行一轮审评。如果成功通过评审,大批量的干茶才会被运往小罐茶黄山工厂,再经过两道精选,才会最终进入罐装程序。

  记者在小罐茶黄山工厂看到,茶行业第一条全自动化铝罐罐装生产线高效?#20439;?#30528;,标准化称重、标准化装罐、标准化覆膜、标准化封装……其中,小罐茶首创的充氮保鲜设备正有条不紊地注入“鲜活的养料?#20445;?#22823;红袍、普洱、白毫银针、东方美人除外)。

  从成品上线,到打箱封包,所需数十道工序,全部在该生产线完成,随后可以呈现在消费者面前。

  在标准化的道路上,以上并非终章。参照工业4.0标准,小罐茶正在黄山建设全球首个茶叶工业4.0智慧工厂,携?#36136;?#30028;智能制造领域的领?#26085;?#35199;门子,推动数字化融入生产制造过程。该项目?#40644;?#39044;?#24179;?#24180;年底完工,2020年5月投产正式运营。

  在一些人眼中,茶叶就是一款农产品,为何要近乎疯狂地追求标准化??#26412;?#23567;罐茶业有限公司副总裁徐海玉的回答是:“小罐茶就是要让茶叶完成从农产品到消费品的?#26432;洌?#35753;买茶喝茶变简单。”作为农产品,茶非标准化,产业集中度?#20572;?#20316;为消费品,茶则要求规模化和标准化的产出。

  再进一步讲,小罐茶对标准的推崇,实质上是在推动行业从品类走向品牌化,通过标准化、工业化实现产业的转型。而这种标杆地位、示范意义,对中国整个茶行业可谓价值重大。

  其实,茶行业的转型升级,并非只是小罐茶的一厢情愿,而是恰遇历史性的机遇。

  首先是消费升级。如今国人有更多的时间、?#24310;?#21435;支持好茶的消?#36873;?#20854;次是文化交流。作为国粹,茶不仅仅是健康饮料,背后的饮用方式、生活方式,以?#20843;?#34164;含的文化,都会随着“一带一路”的东风走出去,去影响国外人生活。

  “小罐茶的使命就是让中国茶重新走向世界,我们希望不是廉价的原料,我们还需要它带着使命、注入文化地走出去。?#21271;本?#23567;罐茶业有限公司市场中心总经理梅江如是说。文/岳三猛

上?#40644;?a href='http://www.itz6.net/news/20190419/85616.html'>聚焦法治出版拓展人文阅读用精品图书为时代明德-中国-出版社
下?#40644;好?#26377;了

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